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奧氏試劑(Offner's Reagent)，又稱奧夫納爾試劑或奧夫尼爾試劑，由硫酸銅、酒石酸鉀鈉、碳酸鈉和磷酸氫二鈉等配制而成，主要用于滴定法測定白砂糖、甜菜等食品中還原糖的含量。

奧氏試劑滴定法測還原糖含量的原理是在沸騰條件下，還原糖（葡萄糖或果糖）與過量奧氏試劑反應(yīng)生成相當(dāng)量的 Cu₂O 沉淀，冷卻后加入鹽酸使溶液呈酸性，并使 Cu₂O 沉淀溶解。然后加入過量碘溶液進(jìn)行氧化，用硫代硫酸鈉溶液滴定過量的碘，至溶液呈黃綠色出現(xiàn)時, 加入淀粉指示劑，繼續(xù)滴定溶液至藍(lán)色褪盡為止，其反應(yīng)式如下：

C₆H₁₂O₆ +2C₄H₂O₆KNaCu+2H₂O →C₆H₁₂O₇ +2C₄H₄O₆KNa+Cu₂O↓

Cu₂O↓ +2HCl →2CuCl+H₂O

2CuCl+2KI+I₂ →2CuI₂ +2KCl

I₂ (過剩的) +2Na₂S₂O₃ → Na₂S₄O₆ +2NaI

硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液空白試驗滴定量減去其樣品試驗滴定量得到一個差值,由此差值便可計算出還原糖的量。該試劑僅用于科研領(lǐng)域，不適用于臨床診斷或其他用途。